体にいいものにこだわって!　悠々粋亭

20141215日本古来の寿命を延ばす凄い食材

Last update 20150731 ◆◆◆◆◆2014年12月15日　≪主治医が見つかる診療所≫より◆◆◆◆◆ ★★★★★ 健康寿命を延ばすプロジェクト 第１弾★★★★★ ～再発見！博士が注目する 日本古来の凄い食材～ 　　　　 長生きが出来るのなら、幾つになっても自分の足で歩き、介護を必要としない健康な状態が望まし いですね。 日本人の平均寿命は、男性が約80歳、女性が約87歳。 一方「介護を必要とせず自立して生活できる」健康寿命の平均は、男性が約70歳、女性が約74 歳。この、寿命と健康寿命の約10歳の差を、いかに近づけられるかが健康長寿のカギとなるのだ そうです。 今回、ご活躍中の博士たちが、健康寿命を延ばす効果があるといわれる様々な食材の中から、今、 最も注目している、厳選した4つの食材を紹介してくださいました！ ヨーグルトを超える健康作用を持つという、乳酸菌が含まれる「すんき」 VTRで出演された博士 東京農業大学　応用生物科学部教授／農学博士　岡田早苗博士 日本を代表する、乳酸菌研究のスペシャリスト・岡田博士が注目されているのが、ヨーグ ルトと、ほぼ同じ量の乳酸菌を持ち（1gあたり）、日本で唯一、塩を使わずに作られると いわれる漬け物「すんき」。 『すんき』とは？ 長野県・木曽地方に伝わる伝統的な漬け物。秋から冬にかけて作られる赤カブの葉の漬物 で、木曽地方では、300年以上昔から食べられていたそうです。 ≪すんきの作り方≫ １.赤カブの葉を細かく刻む ２.55℃のお湯で湯通しする ３.樽に詰め、すんきのタネ（前年に作ったすんき）を入れる ４.28℃程の温かい部屋に一晩置き、発酵したら涼しい場所に移動する 　 1週間程で食べ頃になるそうです。 ◎乳酸菌には動物性由来の乳酸菌と植物性由来の乳酸菌の2種類がある。 【植物性乳酸菌】 すんき・ぬか漬けなど、主に野菜で作られる発酵食品の他、味噌や醤油などにも含まれて いて、塩分や酸の強い状況で作られる事が多いため、胃酸などにも耐える事ができ、生き たまま腸に届きやすいといわれるそうです。 【動物性乳酸菌】 主に乳製品由来の発酵食品に含まれているそうです。 ◎「すんき」にしか存在しない独自の乳酸菌とは？ すんきには20種類以上の、様々な乳酸菌が含まれていて、この乳酸菌が腸内環境を整え、 免疫力を高めるそうです。更に、すんきにしか存在しない乳酸菌が4種類含まれていて、 このすんき独自の乳酸菌には、とても強い免疫調節作用があり、感染症の予防や、アレル ギー症状を軽減するといった効果があるといわれているそうです。 ＜辨野博士解説＞ 「すんき」には、食物繊維がとても多く、腸内環境が良くなり、免疫力アップに繋がって いると考えられる。 ＜姫野医師解説＞ 乳酸菌は人によって合う、合わないがある為、1種類だけでなく、多くの種類を摂取した 方が良いといわれている。乳酸菌は、腸内で善玉菌のエサとなり、乳酸菌が増えてくると、 精神状態の安定にもつながるといわれている。 ＜中山医師解説＞ 乳酸菌は、カルシウムの吸収を良くしてくれるので、骨を丈夫にする事にもつながる。 免疫力を高めるスーパー海藻「アカモク」 VTRで出演された博士 東北大学　環境生態工学研究室　教育研究支援員／工学博士　佐々木 久雄博士 海藻の研究一筋25年・佐々木博士が注目していらっしゃるのが、「アカモク」 『アカモク』とは？ 褐藻類（かっそうるい）と呼ばれるワカメや昆布の仲間で、生命力が非常に強く、1年間 で7メートル近くに育つ事もあるそうです。 ◎佐々木博士が注目しているのは、アカモクに含まれている栄養素で、ネバネバ成分の「フ コイダン」 フコイダンは、水溶性食物繊維の1つ。 ◎食物繊維には、水に溶けにくい不溶性と、水に溶けやすい水溶性の2種類がある。 【不溶性食物繊維】 主に野菜や豆類などに含まれる。 【水溶性食物繊維】 モズクやワカメ、メカブなど、主に海藻類に含まれ、腸の中で善玉菌のエサとなり、腸内 環境を整える事で、免疫力を高める効果があるそうです。 これまで水溶性食物繊維は、食品中に含まれる量が少なく、効率的に摂取しにくいといわ れていました。 ⇒ アカモクには水溶性食物繊維のフコイダンが、モズクやメカブの3倍～5倍、含まれて いるそうです。 ◎アカモクはそのままでは食べず、加工して食べる。 １.採ったアカモクを、熱湯に浸ける。⇒ 褐色だったアカモクが、緑色に変化。 ２.湯通ししたアカモクを細かく刻む。⇒ ネバネバが強くなる。 ◎アカモクは採れる地域により呼び名が違う。 秋田県では「ギバサ」と呼ばれ、よく食べられているそうです。 ＜上山医師解説＞ 海藻のネバネバは、胃酸の攻撃から守る力があるので、色々な栄養素がきちんと腸まで届 く。栄養の吸収を考えた場合、ネバネバで守られて腸に届くというのは、非常に効率がい い。 ＜姫野医師解説＞ 海藻類というのは、非常にミネラルが多く含まれ、中でもクロムが重要な働きをする。 ※ミネラル…体内で合成できない為、食品で摂取する必要のある栄養成分。 ※クロム…糖の代謝を促す働きがあり、不足すると血糖値が下がりにくくなる。 ＜辨野博士解説＞ 免疫力をアップするという点や、整腸作用がある点以外にも、水溶性食物繊維は、滑らか に便を出すという事が、非常に大事なポイント。 ＜丁医師解説＞ 漢方では、この様な種類の海藻類は、食べ過ぎると体を冷やすといわれている。 腸の弱い人が冷たいまま食べ過ぎると良くないので、味噌汁などに入れ、温かくして食べ ると良い。お酢やポン酢には体を温める作用があるため、海藻に合わせると胃腸の冷えを 軽減する事ができる。 ＜秋津医師解説＞ すぐに飲み込まず、しっかりと良く噛んで食べる事が大切。 コレステロール値を下げる「粉豆腐」 ＜VTR出演医師＞ 諏訪中央病院　名誉院長／内科　鎌田實医師 減塩や野菜の摂取を県民に勧める事で、長野県を長寿日本一に導いた立役者のお1人。 健康長寿研究の第一人者である鎌田医師が、今注目していらっしゃるのが、「粉豆腐」。 粉豆腐とは？ 高野豆腐を、特殊な加工で粉末にした物で、栄養成分は高野豆腐と同じ。 鎌田医師は、この粉豆腐に含まれている栄養素、レジスタントタンパクの働きに注目され ている。 レジスタントタンパク 主に大豆製品に含まれる栄養素で、粉豆腐・高野豆腐に多く含まれている。 植物性タンパク質の1つで、LDL悪玉コレステロール値を下げる働きがある、といわれて いるそうです。 普通の豆腐100g　レジスタントタンパク1.9g 高野豆腐　 20g　レジスタントタンパク3.4g レジスタントタンパクの働き レジスタントタンパクは、体内で非常に吸収されにくく、食物繊維の様な働きをする。 １.摂取したレジスタントタンパクは、腸まで運ばれる。 ２.腸で、吸収される前のコレステロールと結合。 ３.そのまま体外に排出されるため、LDL悪玉コレステロール値が下がる。 　⇒LDL悪玉コレステロール値が下がれば、動脈硬化を防いで、心筋梗塞や脳梗塞の予防 ができる為、健康寿命を延ばす事につながるそうです。 ◎粉豆腐がよく食べられているという、長野県・飯田市 高野豆腐の生産量が日本一で、街のスーパーには、棚一杯に様々な高野豆腐や粉豆腐が置 いてあるそうです。 長野県飯田市の健康ご長寿さんの粉豆腐の食べ方 １.粉豆腐の炒り煮 椎茸やニンジンなどのみじん切りと合わせた物で、昔から食べられている定番の家庭料 理。 ２.粉豆腐のドライカレー ⇒お湯で戻した粉豆腐を、トマトソースやカレー粉と炒める⇒粉豆腐がひき肉の様な 食感になる。 ３.粉豆腐のコロッケ ⇒粉豆腐の炒り煮を具材に、パン粉をまぶして油で揚げる。 ＜岡部医師解説＞ LDL悪玉コレステロール値に関して LDL悪玉コレステロールが、HDL善玉コレステロールの2倍を超えると動脈硬化が始ま り、2．5倍を超えると動脈硬化が進むといわれている。 LDL悪玉コレステロール値を下げて、動脈硬化を抑えれば、心筋梗塞や脳梗塞が予防でき て、健康長寿につながる。 ＜中山医師解説＞ 大豆製品には、骨に良いタンパク質とカルシウムが含まれている。 「イソフラボン」には、骨粗鬆症を予防する働きがある。 認知症を予防できる「エゴマ油」 ＜VTR出演博士＞ 麻布大学　生命・環境科学部教授／薬学博士　守口　徹博士 油の研究一筋17年、日本を代表する油のスペシャリスト・守口博士が注目されているの が、「エゴマ油」。 エゴマとは？ 青ジソに似たシソ科の植物。葉の部分は香草として、韓国料理などに使われる。 乾燥させたエゴマの種子を、料理にかけるなどしても食べられる。 そのエゴマの、種子を搾って作られた油が、認知症の予防効果があるという、「エゴマ油」。 東北地方では、食べると10年長生きできるという意味で、「ジュウネン」とも呼ばれてい るそうです。 ◎エゴマ油を積極的に摂取している町、島根県・川本町 町の多くの人々が、エゴマ油が認知症を予防する事をご存知だったそうです。 エゴマ油がなぜ認知症予防に効果があるのか？ エゴマ油に多く含まれている成分「オメガ3」が、認知症の予防に効果があるといわれて いるそうです。 ◎オメガ3とは？ 守口博士によれば、体内のオメガ3が少なくなってくると、脳の細胞が円滑に情報を処理 できなくなり、認知機能が落ちてくるそうです。 ◎現代人はオメガ3が不足 オメガ3は人間に必須の栄養素ですが、体内では作れないため、食事で摂らなければなら ないそうです。しかし、オメガ3を含む食材は極めて種類が少なく、必要な量がなかなか 摂れないのだそうです。 オメガ3を豊富に含む代表的な食材は、魚。 魚に含まれる「DHA」や「EPA」はオメガ3の一種。 厚生労働省が推奨する、オメガ3の目標摂取量は1日およそ2グラム。 イワシなら1日2尾（刺身など生で摂取した場合）食べなくてはならないが、 エゴマ油なら1日小さじ1杯程度で良い。 ◎エゴマ油の摂取の仕方。 オメガ3は熱に弱く、加熱すると酸化してしまう為、火を使った調理には向いていない。 酸化してしまうと、味が悪くなり、認知症の予防効果も落ちてしまうそうです。 料理の仕上げとして、エゴマ油を食べる直前にかけるのがお勧めだそうです。 ◎エゴマ油の保存方法 エゴマ油を保存する場合は常温ではなく、直射日光を避け、低温を保てる冷蔵庫に入れて おくのがお勧めだそうです。 ＜丁医師解説＞ アマニ油はエゴマ油と同じぐらいオメガ3を含んでいる。 ＜中山医師解説＞ 健康寿命を延ばすには、骨折をしない様にする事も大切。 オメガ3は、骨を作る働きを促すので、骨粗鬆症の予防にもなる。 また、関節の炎症を抑える抗炎症作用も持っている。 ＜岡部医師解説＞ エゴマ油やアマニ油のようなオメガ3は、長寿ホルモンの、「アディポネクチン」を増やす といわれており、さらに中性脂肪を下げる効果があるともいわれる。 ＜姫野医師解説＞ オメガ3は ・細胞の膜を守る働き ・血液の流れを良くする働き ・体の炎症を抑制する働き　などを持っている。 海外ではスポーツ選手がいち早く取り入れており、オメガ3を摂取するというのは、常識 になってきている。 ＜丁医師解説＞ オメガ3は非常に酸化しやすい油である。 熱を加えるだけでなくても、保存の失敗で酸化してしまい、体に良くない脂質に変わりや すいので、保存方法には注意が必要。 オメガ3の油は、他の油とブレンドする事で、安定し酸化を軽減する事ができる。 1種類の油だけにこだわらず、エゴマ油やアマニ油に自分が使っている油をブレンドして 使うのがお勧め。 ＜秋津医師解説＞ エゴマの中には、「ロスマリン酸」というポリフェノールの一種が含まれており、 これは、血糖値を下げる作用があるといわれている。 ★「健康寿命を延ばす」に関する図書のご案内≫ ★★★★★レシピのご紹介～(^^♪★★★★★ ※このページでご紹介の健康レシピをマイブログ ”からだにいい！『健康レシピ』でご紹介したいと思います～(^^♪ ★『すんき』≫ ★『あかもく』 『ぎばさ』≫ ★『粉豆腐』≫ ★『エゴマ油』≫ ★『亜麻仁油』≫ ジャンル別一覧 出産・子育て ファッション 美容・コスメ 健康・ダイエット 生活・インテリア 料理・食べ物 ドリンク・お酒 ペット 趣味・ゲーム 映画・ＴＶ 音楽 読書・コミック 旅行・海外情報 園芸 スポーツ アウトドア・釣り 車・バイク パソコン・家電 そのほか すべてのジャンル 人気のクチコミテーマ オトコの手料理 筍ご飯 (2024-04-28 07:50:09) 元気な朝ごはん 今日はゼンマイの味噌汁でした　とっ… (2024-04-26 12:00:11) ★ラーメン との丸家＠八潮店でチャーシューまぶ… (2024-04-27 21:54:51)